Brandinti meduoliai

Brandintai meduolių tešlai reikia:

• 500g medaus
• 2 nepilnų stiklinių cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kg ir 1 stiklinės miltų
• 3-4 kiaušinių
• 3 plokščių a. šaukštelių sodos
• 1/2 stiklinės pieno
• žiupsnelio druskos
• 1 stiklinės smulkintų graikinių riešutų
• 1/2 stiklinės smulkintos apelsino žievelės
• 1/2 stiklinės razinų
• 1 su kaupu v. šaukšto karčiosios kakavos
• 2 a. šaukštelių cinamono*
• 2 a. šaukštelių malto imbiero*
• 1/2 a. šaukštelio juodųjų pipirų*
• 1/2 a. šaukštelio maltų gvazdikelių*
• 1/2 a. šaukštelio kardamono*

• Meduolių aptepimui

* vietoj prieskonių galite įberti gatavo prieskonių mišinio meduoliams.

• Medų, cukrų bei sviestą sudėkite į puodą storu dugnu ir kaitinkite ant silpnos ugnies maišant, kolsviestas ištirps ir visi produktai susimaišys. Nukelkite nuo ugnies, suberkite riešutus, apelsino žievelę, razinas ir išmaišykite.
• Į didelį dubenį suberkite didesnę dalį persijotų miltų, kiaušinius, sodą ištirpintą šaltame piene, druską, kakavą ir viską išmaišykite. Supilkite puodo turinį ir viską gerai išmaišykite, prieš pabaigą, kai masė jau gerai išmaišyta suberkite likusius miltus ir permaišykite.
• Tešlą perdėkite į mažesnį indą, užklokite lininiu audiniu ir palikite brandinti keletai savaičių vėsioje vietoje (sandėliukyje kur laikote maisto atsargas arba šaldytuve).
• Brabdinama tešla keičia savo konsistenciją ir iš lipnios tešlos virsta kieta, kurią galima kočioti. Po apytiksliai 6 savaičių (galite laikyti ir ilgiau) galima kepti meduolius.
• Tešlą kočioti šiek tiek pabarsčius darbastalį miltais. Iškočiokite 0,5 cm. storio lakštą, išspauskite norimas formas, sudėkite į kepimo skardą ir prieš dedant į orkaitę patepkite kiaušinio – pieno plakiniu.
• Meduolius kepkite 160-170 °C temperatūros orkaitėje apie 10 minučių (priklauso nuo meduolių dydžio bei orkaitės).
• Kai ištrauksite meduolius iš orkaitės ju krašteliai turi būti kietoki, o viduriukas dar minkštas.
• Jei kartais perkepsite meduolius, galite keletai dienų įdėti obuolio skilteles ir permaišyti karts nuo karto.

Šaltinis: Neringos blogas

Pepparkakor sausainiai

• 150 g. melasos sirupo arba klevų sirupo
• 110 g. sviesto
• 70 g. rudojo cukraus
• 375 g. kvietinių miltų
• 1 didelio kiaušinio
• 1/2 a. šaukštelio cinamono
• 1 a. šaukštelio malto imbiero
• 1/4 a. šaukštelio kepimo miltelių
• 1/4 a. šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/4 a. šaukštelio druskos

• Nedideliam puodelyje pašildyti melasą, sviestą, cukrų ir prieskonius, kad sviestas išsilydytų. Nukelti nuo ugnies ir palikti apie 30 min. kad pravėstų.
• Didesniam dubenyje sumaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius bei druską. Viduriukyje padaryti duobutę, įmusši kiaušinį ir supilti paruoštą melasos, sviesto, prieskonių masę. Viską gerai išmaišyti, suformuoti rutulį, apvynioti maistine plėvele bei padėti 2 val. į šaldytuvą, kad tešla atvėstų. Jei tešla bus labai lipni maišykite mikseriu, bet man gerai maišėsi ir rankomis. Nedėkite daugiau miltų, kad nesukietinti tešlos, atvėsusi tešla lengviau formuosis.
• Atpjaunant po nedidelį gabalėlį tešlos labai plonai iškočioti, išspausti formelių pagalba norimos formos meduoliukus bei dėti į miltais pabarstyta arba kepimo popieriumi išklotą skardą.
• Jei naudosite didesnes formeles, patarčiau tešlą kočioti ant kepimo skardos, kad nereikėtų perkepinėti meduolio, nes jis gali plyšti ir deformuotis.
• Paruoštus meduolius dėkite į įkaitintą iki 175°C orkaitę ir kepkite apie 8 min. Laikas priklauso nuo meduoliukų storio.

Šaltinis: Neringos blogas